Oleje

Oleje sú dôležité pri varení, dochucovaní aj finálnom servírovaní ázijských jedál. Používajú sa na restovanie, vyprážanie, marinovanie alebo ako chuťový doplnok do hotového jedla. V ázijskej kuchyni sa často používa sezamový olej, chilli olej, cesnakový olej alebo ďalšie špecializované oleje podľa receptu. Pri výbere je dobré rozlišovať oleje vhodné na tepelnú úpravu a oleje určené skôr na dochutenie. Sezamový alebo chilli olej sa často pridáva až na záver v menšom množstve. Spôsob použitia a skladovanie po otvorení treba uvádzať podľa etikety.